タルトタタン

『タルトタタン』　￥500

タルトタタン。

このお菓子の歴史には色々な説があるみたいです。

その中でも僕は、タタン姉妹がアップルパイを作ろうとして、

りんごを煮ていたところ焦がし過ぎてしまい、

慌ててパイ生地をかぶせて焼いた。

それをひっくり返すと、なんとも美味しそうなお菓子が出来上がって

それをお客さんに出したら好評だった。

という説がフランス人っぽいというか、好きです。

そんな事をイメージしながら何度も試作を繰り返しました。

焦がしすぎると変な酸味がでてしまうし、

カラメルが浅いとパンチが足りない。。

最後はタタンの説はおいといて、自分を信じて仕上げました。

ちょうど良い火入れとキャラメル。
ほとんどオーブンに入れておくだけなので、技術よりも作り手の感覚が
よく表れるお菓子だと思います。

カルヴァドス(りんごのブランデー)を効かせたカスタードとレーズンで

食べやすく、少し上品に。

是非、お試しください。

祝・４周年

10月25日　fika.は4周年を迎えました。

でも木曜日なので休みです。。

この日を迎えると、
毎年オープン当時の事を思い出し、初心に戻る。

オープン直後はバタバタで、商品構成も定まっていなく、
お客様も少なく、作っても売れず。。。
本当に毎日ケーキやキッシュを捨てていた悲しい記憶も。

でも、今はたくさんのお客様に支えられ、
いいスタッフ達も集まり、いいお店に成長してきたと思います。

5年目に入りますが、
いつも変わらず、当たり前のことを当たり前に仕事をしていきたいと思います。
それが結果に繋がると信じております。

バースデーケーキ

モンブランでバースデータルトを。

35才おめでとう！大きな黒鯛と。

講習会

先日フランスの製菓メーカーDGFの講習会に行ってきました。

そんなに講習会に行く方ではないですが、
今回はフランス人シェフだったのでフランス人らしいお菓子というか
フランス人らしいトークが面白かったです。

新たな発見、勉強になることあり参加してよかったなぁと。

お菓子の路線としては、
fika.が表現しているものとは全く違うのでそのまま活きる事は
ありませんが、うまい具合にfika.のタルトに落とし込めたらいいですね。

最後にフランス人シェフが言っていた
お菓子をみれば、人をみなくてもどれだけ情熱をもって仕事をしているか？
どんな人間なのかをうつしだす。

お菓子は『身分証明書のようなもの』という言葉には共感。

刀根柿とコーヒーのタルト

『刀根柿とコーヒーのタルト』　￥530

意外な組み合わせですが

なんとも相性がいい味わいです。

外はやわらかに、中はシャキシャキに

いい具合に一晩マリネして使っております。

秋らしいタルトなので是非お試しください。

まだまだいきます

日々ショーケースがダークな感じになっております。

今出ているお菓子を紹介していきます。

『紅玉りんごの焼きタルト』　￥480

『焼きバナナとりんごのタルト』　￥480










『オレンジのシブースト』　￥500

『和素材のタルト』　￥480

どのお菓子もfika.らしさを感じることができる
そして思い入れのあるものばかりなので
是非、お試しください。

秋のお菓子に少しずつ

フルーツをたくさん使った夏のお菓子から
木の実やチョコレートなどの秋のお菓子に少しずつ。

まだまだ変わります。

新作も試作中。

『モンブラン』　￥530

『生チョコレートとフランボワーズのタルト』　￥520

『木の実とショコラとマスカルポーネのタルト』　￥520

改装工事終了

うん、いい感じです。
お店全体の雰囲気もとても良くなりました。

猫の事務所さん。
今回も本当にいい仕事をしてくださいました。

作品が素敵なのはもちろんの事、
僕たちの思うイメージ、作業性のこと、お菓子屋であるというところまで
しっかりと考えてくださったことに感謝です。

本当にありがとうございました！

途中経過

カウンターなくなりました。。。



今回も『猫の事務所』の2人と大工さん。

いい仕事してくれています。

雰囲気でてきました。いい感じです。

店内改装

本日より4日間、店内改装の為お休みいただいております。
ご迷惑おかけしますが、よろしくお願いいたします。

9/22(土)より営業します。

限られたスペースの中でお菓子を作っていかなければいけなく、
色々と考えた結果、
今まで4年間がんばってくれたカウンター席をなくし、
作業スペースを増やすことにしました。

お店の雰囲気も変わると思います。楽しみですね。