ババ

ババがオレンジの香りをつけたラム酒のシロップを吸い込んでいる様子。

たっぷりと吸い込んで大きくなってきました！

長万部いちご

寂しいですが、いちごの季節もそろそろ終了です。。

と思っていたら、
北海道の『長万部いちご』がはいりました。
北海道のいちごは、5月～6月これからが本番らしいです。

この時期にこんなに甘くて美味しいいちごが食べられるなんて
とてもうれしいです。
入荷があるときはタルトでお待ちしておりますので是非。

これもBistro DiAの水口シェフのおかげです。感謝です。

これからも北海道のフルーツを色々と紹介してもらえそうで
とても楽しみです。
またブログでお知らせします。

マンゴー

冷蔵庫をあけると、濃厚で独特な甘い香りがする。

マンゴーが
『いい感じに熟れてきたからどうぞー』と香りで語りかけてくる。

マンゴーのタルトおすすめです。

ココナッツ風味で生クリーム多めの軽いカスタードクリームと
エキゾチックなソースとともに。ローズマリーは香りを楽しんで。

もうすぐでます！試作中のパイナップルを使った焼きタルト。

あとは、こぶみかんの葉の仕入れルートをおさえるだけ。。

白いちご

おっ！白いちご！
明日、ホワイトデー限定で白いちご使います。

でも高いので本当に少しだけ。。

材料の話

材料の話。
今回はフルーツの使い方についてです。

fika.では季節によって様々なフルーツを使っていますが
いつも同じ味や状態なことありません。
値段も様々、熟れ具合、甘み、酸味、水分など。
やっぱり自然なものですから。

お菓子に合わせて調理法を変えています。
マリネだったりソテー、キャラメリゼ、コンポート、あとはコンフィチュールにしたり。
ひと手間かけるだけでオリジナリティのあるお菓子になると信じております。

でも生のままで美味しいのが一番ですけど。

ラフランス

ラフランス仕入れたのでそろそろいきます。

もう少し熟れてから使います。

ゴールドラッシュ

とても甘いとうもろこし『ゴールドラッシュ』

この時期fika.では
ベーグルやフォカッチャ、キッシュ等に使っています。

シルパン

シルパンです。

メッシュ状になっているオーブンシートです。
余分な油分がぬけてくれるため、ピケもなしでサクサクに仕上がります。

でも個人的にはサクサクというよりも
サコサコといった感じの食感のような気がします。

ただ生地によって相性があるので使い分けが必要です。
只今fika.で活躍中。

柿

柿を仕入れてきました。
種なしで柔らかい和歌山県産の刀根柿です。

今年はもう少し熟らせてから
コンポートにしてから使おうと思ってます。

カフェのクリームと合わせるとびっくりするほど美味しいのです。

紅玉～

今年は待ちました。。

長野からやっっと届きましたよ。

お楽しみに！

ネクタリン

南信州からネクタリンが届きました！
なんかいい顔している。



生のままでも美味しいけど
fika.では焼きタルトにします。

明日からどんどん焼いていきますよ。

タカナシさん

fika.で使っている生クリーム、牛乳、バター、サワークリーム・・・
これらの乳製品はほとんどがタカナシ乳業のものです。

僕が今までに働いていた神戸、東京、名古屋のお店もでも
ずっとタカナシ製品を使っていた。

何か縁があるのかな？

ほかの乳業メーカーのものも試したこともある。
もちろん美味しかったところもあるが、
何かしっくりこなかった。。。

結論としては、
やっぱりタカナシじゃないとfika.の味にならないという事でした。

うちでは用途によって
乳脂肪３５％、３８％、４０％、４２％の生クリームを使い分けています。
北海道シリーズだとか、内地ものとか、、いろいろとあるんですよ。

生クリームについては色々と考え方があるので
またブログで綴りたいと思います。