2010年6月27日日曜日

バースデーケーキ




いちじくの季節ですね。
スライスしたいちじくをたっぷり並べました!

おめでとうございます!
いつもお世話になっています。

キッシュ&フォカッチャ

本日のキッシュ。
『アンチョビときのこ、レンズ豆のキッシュ』
『ベーコンとほうれん草、ドライトマトのキッシュ』

今日もいい焼き色ですね!


もうひとつ。
新しいフォカッチャが加わりました。

ほうれん草・ドライトマト・オリーブを練りこみました。
絶妙な塩加減と酸味、
個人的にこういうタイプ好きです。

2010年6月24日木曜日

すももの焼きタルト



『すももの焼きタルト』  ¥480

毎年この季節がやってくるのを店主は楽しみにしています。
甘味と酸味のバランスが最高なのです。

焼くことによって味が変化するすももが好きです。

大好物です!

期間も2カ月弱と短いので、、今しか食べられませんよ(笑)

2010年6月20日日曜日

すみません。。

旅行中、バースデーケーキ等の問い合わせをいただいたお客様
申し訳ありませんでした。

休み明けにも
こちらの判断の悪さからお客様にご迷惑をかけてしまいました。。

反省です。

2010年6月17日木曜日

帰国

帰ってきました!
それにしても日本は暑すぎです。

明日(6/18)より通常営業していますので
よろしくお願いします。

ドイツ・フランス旅行記も少しずつアップしていきますね。

2010年6月7日月曜日

お休みのお知らせ

6/7(月)~6/17(木)の間、
研修旅行の為、お休みをいただきます。

期間中、ご迷惑をおかけしますが
よろしくお願いいたします。

2010年6月3日木曜日

オレンジとマンゴのタルト










『オレンジとマンゴのタルト』  ¥530

fika.のザクザクのタルト生地に
コアントロー風味のカスタードクリームを。
そしてオレンジとマンゴをたっぷりと。
自家製のオレンジジャムをソースのようにかけ
甘さとコクをプラスしてあります。













お気に入りの素材。
タイ王国のゴールデンマンゴー(マハチャノ種)

今まではアップルマンゴー(アーウェン種)にこだわっていましたが、
値段の問題とか・・・
あとは当たり外れもあり・・・という状態でした。

ところがこのマハチャノ種のマンゴー
繊維も少なくなめらかで、甘さ濃厚さのバランスがいい!
アップルマンゴーに近い味わいなのです。

このマンゴーは
タイにある数10種類ある品種の中で最高級品で
2007年から輸入解禁。

「のこぎり=マハチャノ」という意味をもつ名前はタイ国王が名付けたらしい。

2010年6月1日火曜日

ジャム










今シーズン、最後に仕入れたいちごをジャムにしています。

砂糖をふりかれてじっくりと水分をだした後
火にかけてしっかりとアクをとる。

一晩おく。

一晩冷ましておくことで、浸透圧により
果物とそこからでる水分との糖度の差をなくします。

2日目、
砂糖とペクチンを合わせたものを加え、再度アクをとる。
糖度をあわせて完成です。

このジャムは
『ゴルゴンゾラチーズのムース』に使っています。