ちいさな菓子店 fika.の日々のこと

2012年2月5日日曜日

紅茶のメレンゲ

新しく紅茶のメレンゲができました。
マドレーヌの様な絞りでかわいく仕上がりました。

フランスの街角のお菓子屋さん。

タルトの上にタルトが乗っかってる！
こんな大胆な表現力、とても真似する勇気はありません。
日本人なので。。。

こんな外国的な大胆さと、日本的な繊細さを融合させたタルト屋を
したいと思いお店を始めました。
そして3年が経ち、理想に近づいていっています。

オープン当初はケーキの大きさや値段、商品構成、お店のコンセプトに至るまで
ぶれそうになったこともありました。

お客様にも色々と言われたし、
友達に「ここはニューヨークじゃないんだよ！」なんて言われたこともありました。

今はやっと、これがfika.というお菓子屋ですと言えるようになりました。

2012年2月3日金曜日

バースデーケーキ

40cmサイズの大きなハートのバースデーケーキです。

いちご、ラズベリー、ブルーベリーに赤すぐりを。
クリームもほのかにピンク色でベリー風味で仕上げました。

おめでとうございます！

2012年2月2日木曜日

３Mt.MAP

覚王山、本山、東山公園を楽しみませんか？

2012年2月1日水曜日

焼くという仕事

『焼くという仕事』

お菓子屋の作業の中でいちばん好きな仕事。
だから今、fika.のような「焼き」を中心としたお店をやっているのだとつくづく思う。

毎日ちょっとした温度の違い、1分1秒の差でガラリと表情が変わってしまう。
とても可愛らしい時もあれば、憎たらしい時もある。
ちょっとした焼き色で美味しそうだったり、力強かったり、優しかったり。。。

『焼くという仕事は耽美な世界なんだよ。』
という尊敬するシェフから言われた言葉を10年以上経った今でも忘れられないでいる。
この言葉を思い出しながら毎日焼いている。明日も。。

ちょっと熱くなってしまいました。。

耽美(たんび)…美を最高の価値として、ひたすらその世界に心を傾け陶酔すること。

2012年1月30日月曜日

2種のチェリーとチョコレートのタルト

『2種のチェリーとチョコレートのタルト』　￥530

新作です。
チョコのタルトにビスキュイショコラサンファリヌ(粉のはいらないしっとりとしたチョコレート生地)を
敷きつめ、たっぷりとシロップを含ませます。
あとは生クリームに2種のチェリーのジャムをバランスよく。
想像しただけで美味しいですよね。

これはフォレノワールをイメージしたタルトです。
少しお酒を感じます。

フォレノワール…ドイツ生まれのお菓子であるが、アルザス地方でもよく作られている。
　　　　　　　　　　ドイツ名ではキルシュトルテ。
　　　　　　　　　　黒い森のさくらんぼのお菓子という意味がある。

2012年1月13日金曜日

木の実とショコラとマスカルポーネのタルト

『木の実とショコラとマスカルポーネのタルト』　￥520

ショコラの生地のラム酒風味のマスカルポーネのムースを。
味をギュッとさせるためにラムレーズンをムースの底にこっそりと。
表面は、キャラメリゼした木の実をチョコレートでコーティングしたもので
仕上げています。
とても味と食感にリズムのあるお菓子になりました。是非！