この季節、ファンの多いお菓子です。
今年もリニューアルしてだしています。
くるみを混ぜ込んだ生地を土台にゴルゴンゾーラのムースを。
ムースの中には、コンポートしたラフランスをいれ、
仕上げには相性のいいくるみとレーズン、食感にサブレを砕いたものを
合わせています。
アクセントにバルサミコローストしたくるみも添えて。
タルトではありませんが、
タルトを逆さまにして食べるようなイメージで構成してあります。
このお菓子はオープンの頃からはじめて以来、
味、バランス、形だったり毎年リニューアルしているような気がします。