2014年4月23日水曜日

ゴールデンパインとバナナのタルト








『ゴールデンパインとバナナのタルト』¥490

昨年のゴールデンパインのタルトを少しアレンジしました。
ココナッツファインとレーズンを混ぜこんだクレームダマンドにパインとバナナを合わせて焼きこみました。

自家製パインジャムで味を補い、バイマックルで香りを、ココナッツと胡桃で食感にリズムをつけております。

本当にオススメのタルトです。


2014年4月19日土曜日

オレンジとババのタルト








『オレンジとババのタルト』 ¥540

タルトとババの融合。
サクサクの焼きタルトにラム酒のシロップをしっかり吸い込んだババをのせました。

真逆な性質をもったパーツですが、
一緒に口に含むといい具合に調和します。

今年はオレンジを無駄なく使い、実はジャムとして、皮は香りづけとジュリエンヌ、さらにドライオレンジにもしました。

全体的なバランスもいいですが、オレンジそれぞれの味わいの違いもお楽しみいただけますよ。