2011 クリスマスケーキ

fika.のクリスマスツリータルト。



fika.のクリスマスショートケーキ。



fika.のクリスマスキャラメルショコラ。

バースデーケーキ

色々なフルーツを使ったショートケーキです。
こちらはチョコレートのスポンジを使って
チョコレートマーブルクリームで仕上げてあります。



たっぷりのフルーツを彩りよく盛り付けて。
こちらは12㎝のタルトです。2~3人分です。

赤い果実のタルト

『赤い果実のタルト』　￥530

この季節がやってきました。
大粒のいちごをたっぷりと使用したタルトです。
キルシュ風味のカスタードクリームにいちごとフランボワーズ、
さらにそのソースをたっぷりとかけて。

定番な組み合わせですが、口に含んだ時にでるいちごの汁が
クリーム、香ばしいタルト生地、ソースと合わさって至福の時を感じられます。

日々のこと

fika.のテーブル番号が書かれた石ころ。
オープンからがんばっています。



去年買ったクリスマスツリーの型が。
期間限定のクッキーでもやろうかな。。

cheek

今月のcheek。

fika.のタルトを表紙に使っていただきました。
美味しそうです。

sweets特集。
新しいお店もたくさん載っていて楽しいですよ。

新戦力

fika.も4年目に入りましたが、初心を忘れずがんばっております。

2人で始めたこのお店も、いまでは4人となりました。
お店の規模、作業スペースを考えるとこれが限界です。
本当に狭いんです。。

ただ、今年の秋に大型の戦力補強に成功しました！
こちらです。



大きいです。存在感あります。
これから先、がんばってくれることを期待しています。

ラフランスとゴルゴンゾーラ

『ラフランスとゴルゴンゾーラ』　￥520

ラフランスの時期になると問い合わせの多いこのお菓子。
お待たせいたしました。
今年のリニューアルした形でだしています。

fika.の生地の中でも１番！ザクザクした食感の土台に
ゴルゴンゾーラのクリーム(ムースに近いです)とラフランスを。
クルミの香ばしさとレーズンの凝縮された酸味が
それら全体をつないでおります。

やっぱりこの組み合わせ美味しいです！

材料の話

材料の話。
今回はフルーツの使い方についてです。

fika.では季節によって様々なフルーツを使っていますが
いつも同じ味や状態なことありません。
値段も様々、熟れ具合、甘み、酸味、水分など。
やっぱり自然なものですから。

お菓子に合わせて調理法を変えています。
マリネだったりソテー、キャラメリゼ、コンポート、あとはコンフィチュールにしたり。
ひと手間かけるだけでオリジナリティのあるお菓子になると信じております。

でも生のままで美味しいのが一番ですけど。

バースデーケーキ

色々なフルーツのバースデータルト。
国産のいちご、ラフランス、濃厚な味わいのキウイ「レインボーレッド」、
皮ごと食べられるぶどう「ナガノパープル」「瀬戸ジャイアンツ」など
楽しいフルーツで。



ベイクドチーズタルトで。
リクエストのあった「マルボロ」のクッキーを添えて。

Twitter

3周年のホームページのリニューアルとともにTwitterを始めてみましたが
実際、仕事にはいってしまうと余裕はなく
ほとんどつぶやけないでいます。。。

新作の情報やちょっとした出来事など
何とか発信していきたいという気持ちなのでがんばっていきます。

おいしい紅茶

fika.で出している紅茶。
藤が丘にある紅茶専門店TEA・MODEさんのものを使っています。

ダージリン、アールグレイなどスタンダードなものも、もちろん美味しいのですが、
ちょっと不思議な抹茶玄米キャラメルティ(個人的にはすごく好きです。)や
季節に合わせたフレーバーティ(今はラフランス。)もおすすめです。

さて、この紅茶の販売をfika.でもはじめました。
ご自宅用でも、お菓子とともにギフトでも、興味のある方は是非！

ガトーショコラ

『ガトーショコラ　フランボワーズと。。』　￥500

チョコレート系のお菓子を少しずつ増やしていきます。
まずはこちら。
チョコレートとフランボワーズの組み合わせはスタンダードではありますが
美味しいです。
低温のオーブンでしっとりと焼き上げたガトーショコラに
フィヤンティーヌの食感、ベリーのジャムの酸味、ガナッシュをバランス良く合わせて
濃厚さと軽さを感じるfika.らしさを表現したつもりであります。


さてラフランスとゴルゴンゾラをそろそろいきたいと思っています。

1/365 canna cafe

東区のcanna家具店での
1年に1回のイベントcanna cafeに参加してきました。

朝からたくさんの焼きタルトを仕上げて。



彩り野菜のフォカッチャも
発酵させて、野菜をのせて、どんどん焼き上げていきます。



珈琲門さんのカウンター。



今年も大盛況でした。
みなさん、ありがとうございました。おつかれさまでした。

スタッフのみっちゃんもがんばってくれました。