お知らせ

クリスマス期間(12/23～25)の営業のお知らせ。

期間中はイートインはお休みです。

クリスマスケーキのお渡しとテイクアウトのみの
営業となりますので
よろしくお願いいたします。

パリのお土産

パリのお土産。

お菓子なのですが・・・

アルジェリアのお菓子なのです。

初めて食べました。

以前にこのアルジェリア菓子の話をしていて

『興味あるなぁ』なんて話していたら、

なんと！買ってきてくださいました。感謝です。

アーモンドを凝縮した感じのものに

色々なフレーバー、材料の組み合わせで

違ったお菓子に仕上がっているという感じです。

コンフィズリー的なお菓子です。

とても濃厚で美味しかったです。

そのうち日本でも流行るといいなぁ。。

今年もシュトーレンが

今年もシュトーレンが届いた！

友達のお母さんが作るシュトーレン。
シュトーレンって、いろいろなタイプのものがあるけれど、
私たちの中ではこれが一番かな。

とってもリッチでしっとりです。

いつもありがとう。

クリスマスケーキ

クリスマスケーキのご予約は終了とさせていただきました。

店頭までお越しいただいた方、
お電話いただいた方、
fika.のケーキを選んでいただいたのにかかわらず
お断りすることとなり申し訳ありませんでした。。

お断りするのはとてもつらいのですが、
いつもと変わらないクオリティのケーキを提供したいという
気持ちをどうかご理解くださいませ。

仕込中

クリスマスまであと1週間。

クリスマスケーキの飾り、
メレンゲで作ったきのこを仕込み中です。

お祝いのケーキ

お花屋さんのお祝いのケーキです。

もぎたてキウイ

お友達からいただきました。

福井産だったかな？

もぎたてらしいです。

クリスマスケーキ

クリスマスケーキの予約状況です。

大人のスパイシークリスマスケーキ、
スノーチョコレートケーキは限定数に達したため終了です。

なお、
fika.のクリスマスショートケーキ、ベリーベリークリスマスタルトも
間もなく終了となりますので
お求めの方はお早めにお願いいたします。

クリスマスケーキ

お待たせいたしました。

今年は4種類。
スタンダードなタイプですが、
それぞれの好みによって選びやすくなっていると思います。

予約の締め切りは12/20までですが
生産できる数に限りがありますのでお早めにお願いします。


『ベリーベリークリスマスタルト』
fika.のタルト。
なめらかなカスタードクリームにいちごを中心に
たっぷりのベリーを敷き詰めました。
ベリーのソースがアクセントに。

１５㎝　￥３７００　　１８㎝　￥４７００


『fika.のクリスマスショートケーキ』
北海道産のあっさりとした純生クリームを使用した
いちごのショートケーキ。
ブラウニーで作ったクリスマスツリーを添えて。。

１２㎝　￥３０００　　１５㎝　￥４０００
１８㎝　￥５０００　　２１㎝　￥６０００



『スノーチョコレートケーキ』
低温でじっくりと焼き上げたことで
しっとりとした口当たりの濃厚なチョコレートケーキ。
チョコレートをドロッと、生クリームと栗を添えて。。

１５㎝　￥４２００　　１８㎝　￥５２００



『大人のスパイシークリスマスケーキ』
ジンジャーなど数種のスパイスを効かせた
大人のためのクリスマスケーキ。ワインともよく合います。

１５㎝　３９００

バースデーケーキ

お花屋さんではたらく奥様へのバースデーケーキを。

りんごを使った焼きタルトです。

バースデー＆お祝いのケーキ

いつもお世話になっている絵本教室さんからのご注文。

『味よりも見た目重視で！面白いものを！』なんて注文なのですが

派手好きな先生のために、見た目も味もがんばります。

抹茶と栗のロールケーキとベリー系のロールケーキです。

おめでとうございます！！

お祝いのケーキ

お祝いのケーキを３つ。

それぞれ3人へのメッセージがついていますよ。

背がひくい理由

fika.のタルトは背がひくい。

盛付けというのは基本的に高さを出すように！
と教えられるものなのですが・・・

つづく。。

ラフランスとゴルゴンゾラのタルト

『ラフランスとゴルゴンゾラのタルト』　￥530

この季節、人気のタルトです。
はちみつが香るフィナンシェ生地にゴルゴンゾラ風味のクリーム。
そしてラフランスと相性のいいクルミとレーズンを。
すべて一緒にお口の中へどうぞ。

オープン時から始めたタルトなのですが、ちょっとづつグレードアップしています。

よく知っている方には気づくかな？
　

ウエディングギフト

ウエディングのギフトを。
こちらはりんごとキャラメルのケーキを
クグロフ型で焼き上げました。



他の焼菓子と詰め合わせにしまして完成です。



fika.からのメッセージクッキーも添えて。。

今日のランチは・・・

覚王山のイタリアン『デルフィーナ』へ。

fika.からは徒歩1分。ご近所です。

今までにも数回ランチに行っていますが
いつもセレブな奥様方でいっぱいです。

美味しいし、サービスもいいしおすすめのお店です。

レモンと焼きメレンゲのタルト

『レモンと焼きメレンゲのタルト』　　￥530

昨年の春に紹介したレモンのタルトです。
お客様からの声がおおく復活しました。
レモンの酸味とメレンゲの甘さ、
ホワイトチョコレートとピスタチオがアクセントになり
とてもバランスよくまとまっています。

どちらかというと見た目が地味なので
初めての方には反応がよくありません。。。

でも本当に美味しくて、スタッフもおしている一品です。

刀根柿のタルト

『刀根柿のタルト　コーヒー風味のクリームで』　　￥530

旬のフルーツタルトです。
柿は完全に熟れる手前のものをコンポート？マリネ？
その間くらいの感覚で調理します。
はちみつを効かせたシロップにさっとくぐらせて
表面はやわらかく、そして甘みをプラス。
中心は生の食感をのこしたまま。

ケーキに柿？お客様の反応はこんな感じです。

でも1度試してみてください。
本当にコーヒーのクリームとよく合うんです。

canna cafe

11/3(文化の日)に
canna家具店で1年に1度だけ開かれるカフェです。

fika.は今年で3回目、焼き菓子で参加させていただけます。

canna家具店の素敵な空間に
Rukaさんのお花が加わるとさらに雰囲気がでます。

飲みものは珈琲門さんが、
takeji ooi さんのクロワッサン、ベーグル、サンドウィッチ、
クノタカオさんのキャラメル、
そしてfika.の焼き菓子となかなか楽しめると思います。

みなさん、是非お越しくださいね。

canna家具店

バースデーケーキ

スタンダードなタイプのショートケーキ。
色々なフルーツがのっていて楽しめると思います。

鮎ママのバースデーということで
メッセージは鮎？のプレートに。

バースデーケーキ

親愛なるめがね男子へ。。

おめでとう！

覚王山秋祭り

今週は覚王山秋祭りです。

今日は台風の影響で中止になってしまいました。
(結局、あまり台風の影響はなく晴れましたけど。。。)

明日は大丈夫そうです。

みなさーん、覚王山へ！

バースデーケーキ

ぞーうさん、ぞーうさん、おーはなが～

ゾウさんが大好きな2歳の男の子へ
色々なフルーツをたっぷりのせたタルトです。

オステリア リュウ

2周年のお祝いに起こしいただいた皆さん、
お祝いのお花など本当にありがとうございました！

fika.これからもがんばります。

そういえば、、
ちょっと前に伺った池下にあるイタリアン『オステリアリュウ』
シェフとお話をしていたら

なんと！
お店のオープン日が2008年10月25日と
うちと全く同じだったのです。
おめでとうございます！ですね。

感謝の気持ちをこめて

このような感じでどっさりとおいてありますよ。
お１人様お１つで。

2周年

おかげさまで、
10/25にfika.は2周年をむかえます。

日頃の感謝の気持ちをこめて
10/24、25の2日間
わずかですが『ありがとうクッキー』『ありがとうマドレーヌ』
用意してありますのでご来店お待ちしております。

フォカッチャ！

今日もどんどん焼けていきます。

ウエディングケーキ

まさにウエディングケーキ、ハート型です。

お２人は、囲碁が縁で結ばれたそうです。いいですねぇ。
プレートが碁盤になっております。

バースデーケーキ

今、最もおすすめの『紅玉りんごの焼きタルト』でバースデーケーキを。
こちらは５号サイズです。

もぎたてです！
紅玉の収穫時期というのは短いもので1カ月弱とのことで
今月末には終わってしまうそうです。

その後も、もちろん流通してますが
それらはこの時期に収穫したものを貯蔵してあるものだそうです。
なので、今が本当の旬！ですよ。

最近、なんだか紅玉のことばかり熱く語ってしまいます。。。

スパイスキャロットケーキ

『スパイスキャットケーキ』　￥420
人参、くるみとシナモン、ジンジャーなど数種のスパイスを練りこんだ
ざっくりとしたケーキです。
なめらかなチーズクリームと
ドライフルーツ、粗めのくるみと一緒に。相性抜群です。


このケーキは、以前のお店の時に考案した思い出のケーキです。
シンプルだけど美味しい。まさにそんな感じです。

fika.のお店のイメージとコンセプトに
しっかりとはまっているので今も定番でだしています。

派手さはないけれど、隠れたファンが多い一品。

10月です。

10月といえば・・・
10/25にfika.は2周年をむかえます。


まだ2年しか経ってないんですよ。。
でも、気がつけばあっという間の2年という気持ちもあります。

自分でお店を開店させるという事が初めての経験だった私。
あまりにも無理な計画をたててしまい、オープン日を告知したのはいいものの、
工事終了がオープンの3日前。

そこから店内の清掃、器具の搬入、仕込み。
手伝ってくれた仲間はたくさんいましたが、まあ無理な話で・・・

なんとかオープンすることはできましたが、
今考えれば商品アイテム、クオリティを考えると
よくオープンしたなぁと思います。。

それから2年。
色々な経験をして成長中です。まだまだ成長します。

新しくいいスタッフも入りましたし、
これからもっと魅力的なお店にしていけるようにがんばろうと思います。

ウエディングケーキ

フルーツたくさん、贅沢すぎる、おおきなウエディングタルトです。

バースデーケーキ

チョコレートと栗のショートケーキでバースデーケーキ、柴犬を添えて。

シュークリーム

fika.には2種類のシュークリームがあります。


シュークリームといえば
安くて買いやすくパクパクいけてしまう
イメージがあるかと思います。

fika.では
それぞれのケーキに物語があるように
シュークリームにもそんな思いを込めて作っています。









『大人のシュークリーム』　　￥280
きざみアーモンドを焦げるギリギリまでキャラメリゼしてあります。
かなり粗めのアーモンドを使用。
ガリッとした食感、ほろ苦さとコアントロー風味のカスタードクリームが
口の中でいい感じでひろがっていきます。僕の大好物です。










『お子様のシュークリーム』　　￥150
こちらは小ぶりでやわらかめのシュー皮です。
チョコレート味のカスタードクリームと生クリームの2層に
なっていてとてもまろやかです。
クリームにリキュールを使っていないのでお子様に。
もちろん大人の方でも。

柿

柿を仕入れてきました。
種なしで柔らかい和歌山県産の刀根柿です。

今年はもう少し熟らせてから
コンポートにしてから使おうと思ってます。

カフェのクリームと合わせるとびっくりするほど美味しいのです。

紅玉りんごの焼きタルト

ここ最近、
ずーと「紅玉～」と叫んでいました。

やっと、いつもお世話になっている南信州さんからと、
長野県上田市で『clover-clover』というお菓子屋をやっている友人から
紅玉りんごが届きました。



まずはタルトの底に敷くジャムを仕込みます。
なるべく少なめの砂糖とバニラとともに。



『紅玉りんごの焼きタルト』　￥480
この季節、このタルトを待っているお客様も多いです。
パイ、ジャム、クレムダマンド、りんごのバランスがとてもよく
とにかく美味しいです。
私達が一番好きなタルトかもしれません。

紅玉～

今年は待ちました。。

長野からやっっと届きましたよ。

お楽しみに！

ハロングロットル風

ハロングロットルとは？

北欧では定番のお菓子で
本来は白っぽいしっとりしたクッキー生地のまん中に
ちょこんとベリーのジャムがのっています。

fika.ではそれをアレンジして
自家製のベリー、オレンジ、キウイの3種類のジャムを
のせて焼きあげました。

見た目もとっても可愛く、
今ではfika.の人気の焼菓子となっています。

感性とか趣味とかの話

お店を始めてからずっと思っていたことがあって。。

味の好みとか感性っていうのは人それぞれで、
それに逆らうことはできないと思うのです。

fika.のお菓子を食べて美味しいと思う人もいれば、そう思わない人もいる。
これは味の好みの問題です。

もっと言えば、味以前に
お店の外観やお菓子のフォルムをみた時点で受けつけない人もいる。
これは感性の問題です。

何が言いたいかというと、
fika.に何度もきてくださるお客様とは感性とか、味の趣味とかが同じなんですよ。
だから
すごく親近感があるし(一方的に思っています…)貴重で大切な存在であるということです。


今日はこんなお話でした。

バースデーケーキ

ゴールデンピーチにバナナ、巨峰、キウイ、いちじく

ラズベリー、ブルーベリーと贅沢なケーキですね。

ひつじ型のクッキーで可愛く仕上がりました。

講習会

先週、ワルツさんの講習会に行ってきました。

シンプルな焼き菓子や半生菓子中心の講習会でした。

このお菓子たちがfika.のお菓子として
お店に並ぶことはないですが
新たな材料、製法など学ぶことは色々とありました。

いくつかの新素材のサンプルをもらったので
それでfika.らしいお菓子を、と日々考えつつ。。

まだまだ頭の中で食べているだけの状態ですが…

それにしても
色々なパティシエの方々がいて楽しめた一日でした。

結婚祝いで

結婚祝いのケーキでシブーストを。

こちらがドイツで買ってきたキャラメリゼ用のコテです。

ちょっと使いずらいのですがお気に入りです。

熱々にして使うのですが、

作業中は店内がもくもくになってしまいます。。

これから秋・冬には大活躍してくれるでしょう。

バースデーケーキ

ゴールデンピーチをたっぷりと使ったタルトです。

この間、市場で「今回で最後だよー」と言われたので
桃はついに終わりです。。

次は柿、洋梨かなぁ。

焼きバナナとりんごのタルト

『焼きバナナとりんごのタルト』　　￥480
fika.の定番の焼きタルト。
しっかりと焼きこんでいるのが特徴。
でもバナナはソフトな火入れです。

土台のラムレーズンとローストしたくるみとアーモンドが
いいアクセントになっています。
　

おいしいカフェ

9/23発売のKELLYに掲載されています。

書店でどうぞ。

北海道土産

クノタカオキャラメルの久野君から
ラ・ベル・コンフィチュール・マサコの
さくらんぼとキルシュのジャムをお土産で貰いました。



久野君とマサコさんは専門学校の同級生らしく。
たまに北海道へ行くみたい。

いいなぁ、北海道。行ってみたいなぁ、真狩村。

モンブラン

最近だいぶ過ごしやすくなってきました。

秋ですね。

昨日からモンブランをはじめました。


『モンブラン』　￥530
今年は新モンブランです。
味の構成としては基本的には一緒ですが、
今年は食感とコクをさらに追及したかたちになっています。

ショコラのサブレ、メレンゲ、アーモンドのヌガー、
軽くラム酒で香りづけした渋皮栗など。

見た目は本当にシンプルですが
中には色々なものが詰まっています。

こんな風に食べてほしいんだなという
思いが伝わればいいなと思います。

ウエディングギフト

今週末のウエディングギフトです。

ココナッツクッキー、塩バニラクッキー、
オレンジ風味のマドレーヌ、
パウンドケーキ３種(りんごキャラメル・抹茶・赤い果実)

ご近所のウエディング会場まで配達です。

おめでとうございます！お幸せに。

サラマンジェドゥカジノ

なかなか予約のとれないレストラン。

先週のお休みに行ってきました。
半年に一度くらいのペースで何回か伺っていますが
本当にいつも最高の気分にさせてくれます。

味はもちろんのこと、盛り付けの豪快さと丁寧な仕事っぷりが
そしてシェフの人柄が伝わってくる。
そこにマダムの接客が最後の味付けをしてくる。

行くたびに刺激をもらえるのでまた行ってしまう。

お土産のカヌレがまたうまいんだよなぁ。

バラエティーボックス？

いつもケーキを買いにきてくださるお客様。

今回は娘さんのお誕生日に
色々な種類のケーキをホール状にしてお祝いするそうです。
ショートケーキとシブースト、あとはお任せです。

いつもありがとうございます！

バラエティボックスみたいだ。でもこういうの嬉しいですね。

バースデーケーキ

バースデーケーキ　大盛りです。

今回のお客様からのリクエストは
苺とメロンは必ず！
そしてお値段はいくらでもいいから
とにかくフルーツたっぷりで、でした。

せっせと盛り付けました。完成です。

なんだか
デパ地下にありそうなケーキになりました。